Dit snelle recept is voor 4 personen.
260 gram dag verse rauwe zalm. Het makkelijkst is voor u om aan uw vis leverancier te vragen ofdat hij/zij deze mooi dun kan trancheren.
Liefst mooi rond leggen tussen twee velletjes scheur folie. Dan hoeft u deze per portie alleen maar op uw bord te leggen en de folie eraf te halen, voorzichtig.
260 gram dag verse rauwe zalm. Per portie dus ongeveer 65 gram.
Om de zalm kort te marineren:
3 eetlepels olijfolie koude eerste persing
1 eetlepel citroensap (van een verse citroen bij voor keur)
1 dessert lepel gehakte kappertjes
1 dessert lepel gehakte verse dille
1 dessert lepel gehakte verse peterselie
1 dessert lepel bieslook ringetjes
1 dessert lepel fijne mosterd
1 dessert lepel witte basterd suiker
1 afgestreken thee lepel zout
4 draaien uit de pepermolen(gemengde pepers)
Garnering:
100 gram veldsla(gewassen, geplukt en uitgeschud)(kleine bladspinazie is ook prima)
2 rode en 2 gele cherry tomaten
4 takjes dille
8 zwarte olijven zonder pit
4 plakjes citroen
1 eetlepel zeer klein gesnipperde rode ui
100 gram Hollandse garnalen
1 hard gekookt ei
Werkwijze:
Houdt de zalm goed gekoeld in de koeling totdat u de voorgerechten gaat voorbereiden.
Roer de marinade tot een homogene massa, speel naar uw eigen smaak met zoet, zout , zuur en olie.
De marinade mag een beetje gezouten zijn, dit is nodig om de zalm op smaak te brengen.
Verdeel de geplukte veldsla in 4 porties.
Leg daar de zalm over heen, strijk met een kwastje de zalm in met de marinade.
Maak het gerecht op met de ingrediënten omschreven bij de garnering.
Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden
Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.
