Koude Meloen Soep met mint, limoensap, mousserende wijn en sorbet ijs

De zon doet enorm zijn best om het fruit rijp en zoet te maken, en daar maken wij dankbaar gebruik van.

Voor dit recept gebruiken we de Honing meloen samen met de Charentais(ook wel Cavaillon genoemd)
Let op wanneer u de meloenen koopt dat deze ècht rijp zijn en heerlijk geurig.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Pureer/blender tijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Moeilijkheidsgraad: 2
Dessert voor: 6 personen

Ingrediënten:

1 honing meloen
1 Charentais meloen
2 dl mousserende wijn(om te beginnen)
5 mint blaadjes
5 roze besjes(van de seizoenen peper mix) en anders 3 draaien met uw pepermolen
frambozen sorbet, pruimen sorbet, zwarte bessen sorbet of abrikozen sorbet.
6 mooie blaadjes mint voor de decoratie(die ook opgegeten kan worden)

Bereidingswijze:
Schil de meloenen en ontdoe deze van het zaad.
Snijdt deze in kleinere stukken.
Kort aanvriezen (dus niet bevroren)
Daarna doet u ze in een blender.
Draai dit tot een gladde puree.
Snijdt de mint in dunne reepjes zonder de nerf.
Kneus de 5 roze besjes tot kleine stukjes.
Meng dit alles en als laatste roert u de mousserende wijn er onderdoor.

Serveer in gekoelde diepe borden.
schep nu in het midden de sorbet van uw keuze, garneer af met het mint blad.

Mocht u nog soep over hebben dan kunt u deze ook als verfrissende drank gebruiken.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden

www.cateringchefleon.nl

Vegetarisch gerecht met Brabantse asperges

Het asperge seizoen is in volle gang daarom vandaag een creatie waarin deze koningin onder de groentes een belangrijke rol speelt. Bij voorkeur haalt u uw asperges bij uw lokale aspergeteler.

Voorbereidingstijd: 2o minuten
Marinade tijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: 2
Hoofdgerecht voor: 4 personen

Ingrediënten:
400 gram asperges (geschild gewicht) (in lange strepen snijden 8cm)
4 kleine hardgekookte eieren
20 ml. zonnebloemolie
80 gram prei groen/wit in lange repen gesneden.
1/4 rode paprika en gele paprika (in lange repen gesneden 5 mm dik)
100 gram winterwortel (in lange reepjes gesneden 5 mm dik)
50 gram rode ui (plakjes in kwarten gesneden 5 mm dik)
100 gram zoete peer tomaatjes (1/2)
50 gram dunne plakjes mango (dunschiller of kaasschaaf)
250 gram tofu (in strips snijden 5 cm)

Voor de marinade mix van de tofu:
20 ml.  Zonnebloemolie of rijst olie
1 eetlepel gehakte peterselie

Marinade:
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel citroensap
1 mespunt korianderpoeder
3 gram zout
30 ml geroosterde sesamolie
50 ml. kokos crème (dikke kokosmelk)
Peper en zout naar smaak toevoegen

Bereidingswijze:
Kook de 4 eieren gaar, en laat deze dan afkoelen. De eieren zijn de extra eiwitbron bij deze maaltijd.
Wrijf de tofu goed in met de marinade mix
Laat de marinade minimaal 10 minuten intrekken.
Snijdt de groenten in de gewenste afmetingen.
Alle groenten worden beetgaar gewokt in de zonnebloemolie of de rijst olie. (let op, niet  te gaar ).
Op matig vuur wordt de gemarineerde tofu gebakken, Voeg daarna de kokos crème toe. Dek de koekenpan toe af en laat de tofu in 4 minuten op laag vuur garen. Voeg dan de gewokte groentes toe.
Leg de mango er in krullen tussendoor.
Controleer de smaak, en voeg desnoods zout en peper naar eigen wens toe.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden

 

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.