Berichten in de categorie: Recepten

Dit is een eenvoudig en machtig dessert. 6 personen wordt nu best lastig, dus is er meer voor minder mensen. Zie het maar als een zoete troost in deze vreemde tijd.

Voorbereidingstijd                     15 minuten
Bereidingstijd                               25 minuten
Moeilijkheidsgraad                     2
Dessert voor                                 6 personen

Ingrediënten:
220-gram chocolad chip cookies
80-gram boter
450 gram pure chocolade (minimaal 72% cacao), in kleine stukjes
150 ml slagroom
135 gram ongezouten, gepelde pistachenoten, in grove stukjes
20 gram rasp van sinaasappelschil (zonder het wit)

Ingrediënten voor de saus:
Het sap van 1 sinaasappel
Restant van de sinaasappelschil rasp (zonder het wit)
50-gram suiker
20-gram roomboter.

Werkwijze:
Mix de biscuitjes en de boter enkele sec in de keukenmachine op hoge snelheid. Bekleed een rechthoekige vorm 20×20 minimaal, met plasticfolie, druk hierin het koekjes botermengsel.
Verwarm de slagroom. Doe de chocolade in een andere pan en giet al roerend de warme slagroom erbij. Roer tot een egale massa.
Voeg de helft van de pistachenoten toe. En de 20 gram sinaasappelschil.
Roer goed door en giet in de beklede vorm Verdeel de rest van de pistachenoten erover. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Werkwijze sinaasappel saus:
Smelt de boter en voeg daar de schil rasp aan toe, direct daarna de suiker.
Rustig aan karamelliseren. Met een houten lange lepel.
OPPASSEN dat   het niet verbrand. Vuur uit en blussen met het Sinaasappelsap, weer OPPASSEN, afstand bewaren i.v.m. hete stoom die hierbij kan ontstaan.
Rustig de karamel laten oplossen in het sinaasappelsap. Reduceren tot een licht stroperige saus.Mocht u Grand Marnier of andere sinaasappel likeur hebben dan kunt u de saus daarmee afmaken.
Snijdt de chocolade koek in smalle lange vingers en serveer er een beetje sinaasappel saus bij.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

Dit snelle recept is voor 4 personen.
260 gram dag verse rauwe zalm. Het makkelijkst is voor u om aan uw vis leverancier te vragen ofdat hij/zij deze mooi dun kan trancheren.
Liefst mooi rond leggen tussen twee velletjes scheur folie. Dan hoeft u deze per portie alleen maar op uw bord te leggen en de folie eraf te halen, voorzichtig.

260 gram dag verse rauwe zalm. Per portie dus ongeveer 65 gram.

Om de zalm kort te marineren:
3 eetlepels olijfolie koude eerste persing
1 eetlepel citroensap (van een verse citroen bij voor keur)
1 dessert lepel gehakte kappertjes
1 dessert lepel gehakte verse dille
1 dessert lepel gehakte verse peterselie
1 dessert lepel bieslook ringetjes
1 dessert lepel fijne mosterd
1 dessert lepel witte basterd suiker
1 afgestreken thee lepel zout
4 draaien uit de pepermolen(gemengde pepers)

Garnering:
100 gram veldsla(gewassen, geplukt en uitgeschud)(kleine bladspinazie is ook prima)
2 rode en 2 gele cherry tomaten
4 takjes dille
8 zwarte olijven zonder pit
4 plakjes citroen
1 eetlepel zeer klein gesnipperde rode ui
100 gram Hollandse garnalen
1 hard gekookt ei

Werkwijze:

Houdt de zalm goed gekoeld in de koeling totdat u de voorgerechten gaat voorbereiden.
Roer de marinade tot een homogene massa, speel naar uw eigen smaak met zoet, zout , zuur en olie.
De marinade mag een beetje gezouten zijn, dit is nodig om de zalm op smaak te brengen.
Verdeel de geplukte veldsla in 4 porties.
Leg daar de zalm over heen, strijk met een kwastje de zalm in met de marinade.
Maak het gerecht op met de ingrediënten omschreven bij de garnering.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

We zitten volop in het pompoen seizoen daarvoor dit recept van een Kruidige pompoen soep. Ik heb gekozen voor de Hokkaido pompoen vanwege zijn volle smaak, en dat hij met schil gegeten kan worden.

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Serveer tijd 5 minuten
Moeilijkheidsgraad 2
Dit recept is voor 8 personen

Ingrediënten:
pompoen soep(1 pompoen van ongeveer 1,2 kg)
1.0 kg. in kleine blokjes gesneden pompoen met schil
1 liter kippenbouillon, (of vegetarische bouillon)
100 gram uien in kleine blokjes gesneden
50 gram neutrale olie. (B.v. rijst olie)
150 gram kokosmelk(vette)
100 gram gereduceerd sinaasappelsap (met 300 ml starten voor reductie)
50 gram gemberwortel geraspt (eerst schillen)
½ tl. Zwarte peper poeder
1 dessert lepel kerriepoeder
10 gram zout
Rietsuiker naar wens toevoegen

Bereidingswijze pompoen soep:
Was de pompoen grondig, snijdt deze doormidden met een groot mes.
Haal de zaadjes en de draadjes eruit, snijdt de pompoen in kleine blokjes. (de zaadjes zijn te drogen en voor het volgend seizoen te gebruiken om te zaaien)
85 % van de pompoen aan bakken met de ui in de olie. De pompoen met ui mogen licht gebakken zijn.
Nu voegt u de specerijen toe, kort mee verhitten.
Voeg nu de bouillon en de gember toe. Kook de pompoen compleet gaar.
Pureer deze massa en voeg nu de sinaasappelsap reductie met de kokosmelk toe.
Maak de soep nu op smaak met het zout en eventueel de rietsuiker.
Nu het laatste gedeelte van de pompoen blokjes toevoegen en kort laten koken.
Mocht de soep te stevig zijn dan kunt u nog wat bouillon toevoegen.

Serveer tip. Jonge geitenkaas en dragon of tahoon cress combineren prima met deze soep.

www.cateringchefleon.nl

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

Deze week een recept over en met éen van onze gezondste groentes. Het is zo verpakt dat zelfs kinderen hierdoor verleid worden deze groente te eten.
Hier enkele feiten over deze kanjer.

Spruiten zitten bomvol vitaminen, maar liefst zo’n twintig essentiële vitaminen.
Waaronder vitamine ”C”  en “B” vitamines en heel veel vitamine “A”
En ook vitamine ”K” welke belangrijk is  bij de bloedstolling.
Het spruitje is bijzonder goed voor onze ogen door de Carotenoïden, luteïne en zeaxanthine.
En ook vezelrijk wat weer goed is voor de darmwerking.
En ik kan nog wel een tijdje doorgaan hoeveel het spruitje een bijdrage levert aan onze gezondheid (wanneer je het eet)

Liefst kort bereiden.

Hartige groenten knikkers.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kook tijd: 4 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Moeilijkheidsgraad: 2
Groente bijgerecht voor: 4 personen

Ingrediënten:
350 gram geschoonde kleine tot midden kleine  spruiten
40 gr. Roomboter
250 gram dungesneden ontbijtspek (van een echte slager)
Ruim kokend water licht gezouten
Bak met ijswater om de spruiten te schrikken.
Nootmuskaat (voorkeur vers raspen)
Versgemalen peper.

Bereidingswijze:
Kook de spruiten in 3 tot 4 minuten beetgaar.

Spruit stronk
Goed laten uitlekken.
Op keukenpapier overtollig vocht laten intrekken in het papier.
Leg de plakjes in de lengte voor je op het werkblad, naast elkaar.
Leg de spruitjes op het spek, 1 per plakje.
En kruid ze met de nootmuskaat en de peper.
Rol de spuitjes met een ¼ slag in het spekplakje, rol daarna hier verder een knikker van.

Spruit stronkAls laatste bakt u rustig deze knikkers in de roomboter en na enkele keren gedraaid te hebben legt u er een deksel schuin op. Dit om door te warmen.

www.cateringchefleon.nl

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

Deze winterse soep was bij ons thuis een soep waar wij met het gezin naar uit keken. Wij waren met 7 kinderen en natuurlijk ons moeder en ons vader. Mijn moeder zou op 01-11 nu 94 geworden zijn. Zij was een keukenprinses, zij is voor mij dan ook een inspiratie geweest om ook te gaan koken. Mijn moeder komt uit een slagers en bakkers familie. Thuis hadden zij een café met zaaltjes waar dan bij bruiloften en partijen gekookt moest worden. Door haar wist ik op mijn zesde al dat daar mijn toekomst lag. Moeder ik ben u hier nog steeds dankbaar voor.

Voorbereidingstijd       30 minuten
Bereidingstijd                30 minuten
Serveer tijd                     5 minuten
Moeilijkheidsgraad       2
Dit recept is voor 6 personen

Ingrediënten
Knolselderij soep (1 Knolselderij van ongeveer 1kg)
1 kg. in kleine blokjes gesneden knolselderij met schil
1 liter kippen bouillon(of vegetarische bouillon)
100 gram uien
 in kleine blokjes gesneden
50 gram roomboter
4 gram paprika poeder
100 ml. slagroom
1kleine afgestreken theelepel zwarte peper poeder
12 plakjes dun gesneden ontbijtspek
4 eetlepels vers gehakte krulpeterselie
zout om naar wens op smaak te brengen

Bereidingswijze Knolselderij soep:
Was de knolselderij grondig, bij voorkeur zand vrij borstelen. Daar waar de wortels gezeten hebben is het nauwkeurig controleren op zand, desnoods snijdt u dit gedeelte economisch weg.
Snijdt de knolselderij in kleine blokjes.
90 % van de knolselderij aan bakken met de ui in de room boter, de knolselderij met ui mogen licht gebakken zijn, dan voegt u de paprika poeder en de peper toe. Deze mogen niet verbranden.
Voeg nu de bouillon toe. Kook de knolselderij compleet gaar.
Pureer deze massa in een blender of mixer, en voeg nu de slagroom toe.
Nu het laatste gedeelte van de knolselderij blokjes toevoegen en kort laten koken.
Bak het ontbijtspek krokant uit. Het vrijgekomen vet doet u bij de soep.
Verkruimel het ontbijtspek en serveert u apart bij de soep, zo ook met de vers gehakte peterselie
Maak de soep eventueel op smaak met zout, let wel op omdat u de spekjes ook nog toe voegt aan tafel. Mocht de soep te stevig zijn dan kunt u nog wat bouillon toevoegen.

Serveer tip. Grof brood met roomboter combineren prima met deze soep.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden
www.cateringchefleon.nl

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

De basis saus voor de begeleiding van uw dessert, gebak( warm of koud) Of DE basis om vanille ijs te maken. Dit recept kan er eenvoudig uit zien, maar vergis je daar niet in.

Voorbereidingstijd          20 minuten
Bereidingstijd                   45 minuten
Moeilijkheidsgraad         4
Nagerecht saus voor       10 personen

Ingrediënten:
1/2 liter slagroom 35% vet
½ liter volle melk
8 eidooiers(bewaar het wit)van Eieren M klasse
200 gram suiker
2 vanille stokjes

Bereiding:
Spoel een pan met 1 ½ liter tot 2 liter inhoudt voor met warm water.
Schudt de pan leeg, doe de melk en slagroom hierin.
Snijdt de flexibele, taai aandoende vanille peul door in de lengte.
Schraap voorzichtig het merg uit de peul, doe dit met de peul in de pan met de melk en slagroom.
Laat dit rustig trekken, niet koken, met de deksel erop, reken op 20 minuten. Zo nu en dan doorroeren zodat het niet aan de pan kan hechten.
Klop de suiker met de eidooiers in een kom tot een wit-gele luchtige massa.
Haal de peul uit de pan en haal de peul tussen wijsvinger en duim door, zodat zo veel mogelijk van deze kostbare en geurige grondstof in de melk-room massa blijft. Gooi de peul niet weg.
Nu giet u voorzichtig al roerend beetje voor beetje van de warme(niet te hete melk-room bij de dooier-suiker massa, goed roeren anders krijgt u roerei. Deze basis gaat terug in de pan. Intussen heeft u een bak, kom of pan met ijs water klaarstaan, Hier moet de pan met de basis inpassen.
Nu blijft u met een houten lepel achtjes draaien in de pan, houdt alle randen vrij. Dit gebeurt op klein vuur, het mag ABSOLUUT NIET KOKEN. Wederom dan krijgt u roerei, dan is de basis mislukt.

U kunt testen of de natuurlijke binding van de dooier geslaagd is, door een streep over de bolle kant van de  houten lepel met uw vinger te trekken. De compositie mag niet naar elkaar vloeien, dus er moet een streep blijven. Direct terug koelen in het koud water bad. Blijven roeren totdat de compositie afgekoeld is. Deze mooie basis is te gebruiken om uw dessert of gebak te begeleiden. Voor wie een ijsmachine thuis heeft, de compositie eerst een nacht afgedekt in de koelkast laten rijpen. En dan kunt u hiermee een heerlijk vanille roomijs draaien.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden
www.cateringchefleon.nl

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

In deze tijd zijn de aardbeien op haar best. Wat is een goed diner zonder goede afsluiting. Een recept met aardbeien, ijs en frisse andere ingrediënten.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Moeilijkheidsgraad: 2
Aantal: 4 personen

Ingrediënten:
600 gram rijpe zoete aardbeien
400 gram Ambachtelijk vanille ijs(zie recept)
100ml. slagroom 35 % vet
15 gram rietsuiker
5 gram gehakte sinaasappel schil(zonder het wit)
25 gram rietsuiker
25 gram ongezouten roomboter
1 kleine dessert lepel groene peper korrels( op vocht) of droge peper korrels(maar dan weken in drank)
1 kleine dessert lepel roze besjes
2 draaien vers gemalen peper
2 eetlepels, Quantro, of Grand Marnier of triple sec.
Verse Munt blaadjes om te garneren

Bereiding:
Was de aardbeien nog met het kroontje eraan. Haal het kroontje er nadien vanaf, snijdt grote aardbeien in kwarten of anders halveren.
Knijp vast 8 kleine of 4 grote bollen vanille ijs op bak papier en zet deze terug in de vriezer.
Klop de slagroom op met de 15 gram rietsuiker, en zet deze afgedekt in de koelkast.
Gebruik een anti aanbak pan, smelt de boter hierin en voeg dan de 25 gram rietsuiker toe. Dan kunt u nu de sinaasappel schil toevoegen Verhoog de warmte bron en maak van de boter, suiker en sinaasappelschil een oplossing. Voeg nu de aardbeien toe, houdt de warmte bron hoog , schud vlot de aardbeien om. Voeg de pepertjes (eerst kort afspoelen)en de gemalen peper toe. Nu gaat de Quantro of Grand Marnier erbij en flambeer hiermee direct de aardbeien met behulp van een aansteker of lucifer .
Verdeel de geflambeerde aardbeien direct op een bord, maak verder af met het ijs, de slagroom en de munt.
Ik wens u een smakelijk genieten van dit eenvoudige en heerlijke dessert

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden
www.cateringchefleon.nl

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

Deze Indonesische mais koekjes heb ik leren maken toen ik zes jaar was, bij de familie Gotschalk in Den Bosch. Deze hartelijke moeder van mijn schoolvriend Robby heeft bij mij de liefde voor de Indonesische keuken ontstoken. Nog steeds mijn dank daarvoor.

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 0minuten
Moeilijkheidsgraad 2
Bijgerecht 4 personen

Het recept moet er ongeveer zo uit gezien hebben.

Ingrediënten:
300 gram mais uit blik of diepvries.
40 gram fijn gesnipperde rode ui
20 gram vers gehakte gember wortel
20 gram gehakte verse knoflook
30 gram preiring(1/2) wit en groen 3 mm breed.
5 gram verse klein gesneden bladselderij
2 eieren
1 mespunt nootmuskaat
1 theelepel ketoembar
1 mespunt gemalen witte peper
zout naar behoefte
40 gram tarwebloem(voor gluten vrij kunt u ook quinoa meel gebruiken)
Desgewenst kunt u ook gesneden rode peper toevoegen, wanneer u van pedis houd.(pittig)Past er zeker in thuis.
zonnebloem olie of mais kiem olie om de koekjes in te bakken

Bereiding:
Zorg dat de mais goed is uitgelekt.
Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom.
Verhit een koekenpan met een dun laagje olie waarin u de koekjes kunt frituren.
De kleur moet goud bruin zijn.
Deze heerlijke koekjes kunt u warm en koud eten. Of als onderdeel van een rijst tafel gebruiken.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden
www.cateringchefleon.nl

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.

Juli en augustus zijn de maanden dat de aubergines, courgetten geel en groen volop te verkrijgen zijn. Misschien uit uw eigen tuin, of anders op de weekmarkt zijn deze ook goed te verkrijgen. Probeer deze groenten van enigszins gelijke maten te vinden, dit om een mooiere bloem te kunnen vormen.

Voorbereidingstijd: 2o minuten
Rooster of gril tijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: 3
oven temperatuur: 160 graden
Bijgerecht voor: 4 personen (3 p.p.)

Ingrediënten:
1 stevige groene courgette van ongeveer 300 gram
1 stevige gele courgette van ongeveer 300 gram
1 stevige aubergine van ongeveer 300 gram
100 gram rode paprika
100 gram gele paprika
1 eetlepel verse tuinkruiden zoals, tijm, rozemarijn en oregano(klein gesneden )(vriesdroog is ook ok.)
40 gram knoflook(hak deze fijn)
30 ml EV olijf olie
zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:
Het gemakkelijkst snijdt u dunne plakken op een mandoline, of snij machine. Dikte max. 2 ½ mm
Een goede kaasschaaf kan als alternatief werken, alleen dan mag de courgette niet te breed zijn.
De aubergine laat zich niet met een kaasschaaf snijden. Een scherp mes en voorzichtig snijden is dan nog de enige oplossing
Snijdt van de paprika’s een rechthoekige plak af.
Gebruik een grillpan of een koekenpan met anti aanbak laag.
rooster of gril iedere plak kort maar stevig zodat deze soepel worden en natuurlijk hierdoor de specifieke rooster smaak krijgen.
Leg de groenten plakken op een werkbank of plateau los van elkaar om af te koelen.
Dit doet u ook met de paprika plakken. Deze daarna in repen snijden van 2 millimeter.

Leg nu de courgette plakken, geel, groen overlappend in de lengte, daarna de aubergine plak.
Aan het begin van de courgette plak legt u een strip gele en rode paprika.
Strijk hier nu de olijfolie overheen met een kwast.
Bestrooi deze plakken met de gesneden tuinkruiden en de gehakte knoflook.
Maak op smaak met peper en zout.
En rol behoedzaam de plakken op, draai op de minst mooie kant” et voilà” u heeft uw groenten bloem.
Het gemak is dat u deze bloem al enkele dagen vooraf aan uw diner kunt voorbereiden.
Voor het serveren kort opwarmen in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Wij wensen u een mooie zomer toe en een fijne vakantie met fijne culinaire momenten. Wij gaan ons culinaire hart in La Douce France ophalen en hopelijk laten overstromen met nieuwe energie.

Met vriendelijke en culinaire groeten Léon van der Heijden
www.cateringchefleon.nl

Deze recepten worden ook uitgelegd in elke uitzending van Het Goedemorgen Café op Mfm.